做法：洗净宰好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏米。用清(qing)水把(ba)陈皮泡(pao)软，拍裂一(yi)小块姜，热锅，用(yong)姜块在锅上(shang)擦(ca)一遍(bian)，放两(liang)勺(shao)油，待油(you)六成热下鱼(yu)，煎(jian)至(zhi)微黄(huang)。煮沸瓦(wa)煲里的清水，放入煎煮好的鲫鱼和其他材(cai)料，武火煮沸，转中小(xiao)火(huo)煲(bao)一个半小时(shi)，下盐调味即(ji)可品(pin)尝。