做法(fa)：洗净(jing)宰好(hao)鲫(ji)鱼(yu)，洗净淮山和薏米。用清(qing)水把陈皮泡(pao)软，拍裂一(yi)小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两勺油，待油六(liu)成(cheng)热下鱼，煎至(zhi)微黄。煮沸瓦煲里的(de)清水，放入煎煮好的(de)鲫鱼和其他材料，武火(huo)煮(zhu)沸(fei)，转中(zhong)小火(huo)煲一个半小时，下盐调味即可品尝(chang)。