做法：洗(xi)净宰(zai)好鲫(ji)鱼，洗净淮山和薏(yi)米。用清(qing)水把陈皮泡(pao)软，拍裂(lie)一(yi)小块姜，热锅(guo)，用(yong)姜(jiang)块在(zai)锅上擦一遍，放两勺油，待油(you)六成(cheng)热下(xia)鱼，煎至微黄。煮沸瓦(wa)煲里的清(qing)水，放入(ru)煎煮好的鲫鱼(yu)和其他材料，武火煮沸，转中小(xiao)火煲(bao)一个半(ban)小时，下盐(yan)调味即可品(pin)尝(chang)。