做法：洗净宰好鲫鱼(yu)，洗净淮山和薏(yi)米(mi)。用清(qing)水把(ba)陈(chen)皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用姜(jiang)块(kuai)在锅(guo)上擦一遍，放两勺(shao)油，待(dai)油六成热(re)下(xia)鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里(li)的清水，放入煎煮(zhu)好(hao)的鲫鱼和其他材料，武火煮(zhu)沸(fei)，转中小火煲(bao)一(yi)个(ge)半(ban)小时，下盐调(diao)味即可品尝(chang)。