做法：洗净(jing)宰好鲫鱼(yu)，洗净淮山和薏米。用清水(shui)把陈(chen)皮泡软，拍(pai)裂(lie)一小块(kuai)姜，热锅，用姜块在(zai)锅(guo)上擦一遍，放两勺油，待(dai)油六成热(re)下(xia)鱼，煎至微黄。煮(zhu)沸瓦煲(bao)里(li)的清水，放(fang)入煎(jian)煮(zhu)好的(de)鲫鱼和(he)其他(ta)材料，武火煮沸，转中小火煲一个半(ban)小时(shi)，下(xia)盐调味(wei)即(ji)可品尝。